Culture biologique des vignes – aucun herbicide, aucun pesticide, compost naturel et engrais biologique uniquement. Voir la vidéo
Labourage du sol sous chaque rang – effectué plusieurs fois par an afin de maintenir le sol aéré, riche et biologiquement actif.
Enherbement entre chaque rang pour maintenir un écosystème autosuffisant et limiter l’érosion du sol.
Ebourgeonnage et épamprage manuels afin que chaque pied de vigne concentre son énergie sur les grappes de raisins sélectionnés, limitant ainsi le rendement des vignes. Voir la vidéo
Effeuillage à la main de chaque pied de vigne permettant une exposition au soleil optimale de chaque grappe et une aération qui réduit les risques de maladie. Voir la vidéo
Egrappage si nécessaire pour éliminer les grappes affectées par la pourriture grise et celles dont le mûrissement n’est pas homogène.
Vendanges manuelles – tri rigoureux des grappes les plus mûres et les plus saines – nous laissons les autres grappes au sol pour nourrir le vignoble. Les grappes sont récoltées dans des paniers aux heures les plus fraîches de la journée et ramenées rapidement au pressoir (moins d’une heure après le ramassage). Cela permet que les grappes arrivent entières au pressoir, sans répandre de jus, réduisant ainsi les risques d’oxydation et de maladie fongique. Voir la vidéo
La combinaison de ces pratiques entraîne des rendements par hectare très peu élevés et par conséquent une production de vin limitée.
Voir aussi :
Dans le chai – Les installations – Le pressoir – Le jardin