Les vignes entourent le domaine depuis des centaines d’années et nous voulions que le vin reflète l’histoire de ce lieu, tout en mettant l’accent sur le fait qu’il devait développer sa propre personnalité et se différencier des vins qui avaient été produits sur le vignoble jusqu’à présent. Simple et naturel est le fondement de notre approche.
La production de vin, comme tant d’autres, s’est industrialisée à tel point que l’art de faire du vin, un vin naturel, a bien failli disparaître. Non seulement je suis farouchement contre l’utilisation de produits chimiques, d’additifs, dans le vin et dans les vignes, mais je ne peux pas supporter le fait que tant de vins issus de cépages et de terroirs différents soient standardisés, aient un goût similaire (et sont en quelque sorte indéfinissables).
Le vin est une histoire de terroir, de temps et d’hommes. Les conditions climatiques sont chaque année différentes ; l’ensoleillement, la pluie, le vent, les insectes et autres activités biologiques dans le vignoble varient…mais le vignoble reste le même ; le sol, la topographie, les vignes…c’est la magie de cette combinaison qui donne son caractère unique à un “vin naturel” ; il y a toujours une empreinte sous-jacente dans le vin produit sur un vignoble, mais chaque millésime doit avoir sa propre personnalité. Si l’on cherche un vin dont chaque bouteille soit identique, peu importe l’année, c’est du côté de la production industrielle viticole qu’il faut chercher, mais pas ici.
En dehors de ces principes, je crois également que l’“essence” du vin, hormis le terroir et les conditions climatiques, peut être rendu en laissant pousser et en ramassant uniquement les plus belles grappes, et en en pressant le meilleur jus. Limiter le rendement des vignes, ne laisser pousser que quelques grappes de haute qualité, ne sélectionner que le meilleur jus des meilleures grappes…cela ne peut être réalisé que par un travail manuel, et non pas par des machines.
Ce qui m’amène finalement à ce qui est le plus important pour moi dans l’art de faire du vin : les hommes. Les personnes qui viennent travailler avec nous pour la taille, les vendanges, au pressoir et dans une quantité d’autres tâches afférentes à la production, font d’elles une partie intégrante de notre vin.
Mais le vin est fait pour être bu, avec des amis, en famille, et nos clients qui croient en notre philosophie y participent également en partageant notre vin dans d’autres pays, avec d’autres cultures. Je ne peux pas penser à quelque chose qui me donne plus de plaisir qu’une bouteille du Clos de la Meslerie ouverte à quelques milliers de kilomètres de ce petit vignoble français, et qui contribue à la convivialité et au plaisir d’une soirée entre personnes que je ne rencontrerais probablement jamais.