Les installations ont été rénovées et équipées pour répondre aux principes de base suivants :
Prise en compte du processus depuis l’arrivée des grappes de raisins au pressoir jusqu’à la mise en bouteille en limitant au maximum les interventions mécaniques – par exemple pour le pompage du jus (utilisation de la gravité pour déplacer le jus des cuves de débourbage aux barriques)
Nettoyage des équipements – il est impératif d’être particulièrement vigilent lors du nettoyage pour éviter toute contamination qui pourrait entraîner une altération des saveurs, tel que le goût de bouchon
Respect de l’environnement – nous n’utilisons que de l’eau à haute pression et aucun détergent ou produit chimique
Voir aussi :
Dans le vignoble – Dans le chai – Le pressoir – Le jardin